كابيرنت ساوفيجنون


kab-er-nay saw-vin-yawn

عنب النبيذ الأحمر الأكثر شهرة في العالم هو خليط طبيعي بين كابيرنت فرانك وساوفيجنون بلان من بوردو ، فرنسا. كابيرنت ساوفيجنون محبوب بسبب تركيزه العالي وجدارة العمر.

النكهات الأولية

  • كرز أسود
  • شجرة عنب الثعلب
  • سيدار
  • بهارات الخبز
  • الجرافيت

طعم الملف الشخصي



جاف

جسم كامل

متوسطة-عالية العفص



حموضة متوسطة

13.5-15٪ ABV

معالجة


  • يخدم
    60-68 درجة فهرنهايت / 15-20 درجة مئوية

  • نوع الزجاج
    كبير جدا

  • صب
    1 ساعة

  • قبو
    10+ سنوات

الاقتران الغذائي

النكهة الغنية ومحتوى التانين العالي في Cabernet Sauvignon تجعله شريكًا مثاليًا للحوم المشوية الغنية والصلصات الفلفل والأطباق ذات النكهة العالية.



طعم ملف كابيرنت ساوفيجنون مقارنة بأنواع النبيذ الأحمر الأخرى - إنفوجرافيك من Wine Folly

ملاحظات تذوق كابيرنت ساوفيجنون

يمكن لشاربي النبيذ اليوم العثور على العديد من خيارات Cabernet Sauvignon في السوق. بعض نبيذ Cabernet Sauvignon فاخر وفاكهي ، والبعض الآخر لذيذ ومدخن. كل هذا يتوقف على مكان نمو Cabernet Sauvignon وكيف يتم تحويله إلى نبيذ.

عنب كابيرنت الناضج في نوفيل آكيتاين ، فرنسا. بواسطة Alasdair Elmes

عنب كابيرنت الناضج في نوفيل آكيتاين ، فرنسا. بواسطة ألاسدير الميس

فيما يلي بعض من أفضل مناطق Cabernet وكيف يتذوقونها:

بوردو ، فرنسا

الملاحظات تذوق: الكشمش الأسود واليانسون وأوراق التبغ وصلصة البرقوق والرصاص الرصاص

ما هو النبيذ الأحمر الحلو الجيد

تعتبر بوردو منطقة النمو 'OG' في كابيرنت ساوفيجنون. ستجد هنا بعضًا من أفضل أشكال العنب اللذيذة والأكثر ملائمة للعمر. ومع ذلك ، لن تجد الكثير من الكابينة أحادية النوع هنا - فمعظمها مدمج في المنطقة التي تحمل اسم المنطقة 'بوردو بليند.'

تقدم Cabernet Sauvignon أفضل أداء على التربة الحصوية في بوردو. لذلك ، إذا كنت تبحث عن نبيذ يهيمن عليه كابيرنت ساوفيجنون ، فابحث عن المناطق الفرعية من Médoc و Graves ومناطق الحصى داخل Côtes de Bourg و Blaye.

اقرأ المزيد عن نبيذ بوردو.


توزيع فدان وهكتار كابيرنت ساوفيجنون في العالم. فرنسا وتشيلي والولايات المتحدة وأستراليا وإسبانيا والمزيد


وادي نابا بواسطة منطاد الهواء - منظر لكروم العنب - تصوير سيباستيان غابرييل

يعد وادي نابا جزءًا من منطقة الساحل الشمالي في ولاية كاليفورنيا. الصورة من تصوير سيباستيان جبريل

الساحل الشمالي ، كاليفورنيا

الملاحظات تذوق: كشمش أسود ، توت أسود ، رصاص رصاص ، تبغ ، نعناع

الساحل الشمالي AVA ( منطقة زراعة الكروم الأمريكية ) يشمل وادي نابا وسونوما وبعضها المناطق الأقل شهرة التي تنتج كابيرنت ساوفيجنون المتميزة.

اشتهرت المنطقة بكابيرنت عندما أقام تاجر نبيذ إنجليزي في عام 1976 مذاقًا أعمى يضم نبيذًا فرنسيًا وكاليفورنيًا مع كبار منتقدي النبيذ في فرنسا. أطلق عليها لاحقًا 'حكم باريس ،' فاز النبيذ في كاليفورنيا ، مما يثبت أنه يمكن صنع نبيذ رائع خارج فرنسا!

(راجع للشغل ، وثائقي عظيم عن دينونة باريس والتذوق الأعمى هو سوم الثالث )

ما النبيذ يذهب مع الجبن والبسكويت

اقرأ المزيد عن نابا كابيرنت.


رودريك-إيمي-كوناوارا-كابيرنت-آلة حصاد-أستراليا

حصادات العنب الآلية في كوناوارا ، جنوب أستراليا. الصورة من تصوير رودريك ايم

جنوب استراليا

الملاحظات تذوق: البرقوق الأسود ، الفلفل الأبيض ، حلوى الكشمش ، الشوكولاته ، ورق الغار

تتميز منطقة كوناوارا في جنوب أستراليا بمناخها الدافئ وتربتها الطينية الحمراء (التي تسمى 'تيرا روسا') التي تحتوي على نسبة عالية من أكسيد الحديد. تشتهر هذه المنطقة ، جنبًا إلى جنب مع Langhorne Creek ، بتعبيراتها الاستثنائية (والفريدة من نوعها) عن Cabernet Sauvignon.

النبيذ له عمق كبير وعفص قوي مع ملاحظات مميزة من الفلفل الأبيض أو ورق الغار. من الشائع العثور على نبيذ كابيرنت الأسترالي عالي الجودة المعبأة تحت غطاء المسمار. لذا ، لا تثني عن غطاء الزجاجة!

اقرأ المزيد عن نبيذ جنوب أستراليا.


الفلفل الحار

الملاحظات تذوق: بلاك بيري ، الكرز الأسود ، معجون التين ، توابل الخبز ، الفلفل الأخضر

تقدم تشيلي بعضًا من أفضل القيم لجودة استثنائية في Cabernet Sauvignon. في حين أن هناك الكثير من النبيذ الذي يتم تصديره من الوادي الأوسط الشاسع في تشيلي ، فإن أفضل كابيرنت يأتي من وديان أكونكاجوا ومايبو وكاتشابوال وكولتشاغوا.

ينتج موقع وادي Maipo بين نسيم المحيط الهادئ البارد وجبال الأنديز الداخلية الحارة أحد أكثر مناخات البحر الأبيض المتوسط ​​مثالية لكابيرنت ساوفيجنون. ستجد نبيذ Maipo عالي الجودة من المنطقة الفرعية Alto Maipo.

الفرق بين نابا وسونوما

اقرأ المزيد عن كابيرنيت التشيلي.


كابيرنت فرانك وساوفيجنون بلانك هما والدا كابيرنت ساوفيجنون

كابيرنت فرانك وساوفيجنون بلانك هما والدا كابيرنت ساوفيجنون

أصول غير محتملة

كابيرنت ساوفيجنون تعني 'كابيرنت البرية' والعنب الذي نشأ في مقاطعة آكيتاين بفرنسا (يشمل بوردو ).

في عام 1997 ، صدم الباحثون في جامعة كاليفورنيا في ديفيس (كارول ميريديث وجون باورز) العالم. اكتشفوا أن كابيرنت ساوفيجنون كان طفلاً ساوفيجنون بلانك (وكابيرنت فرانك).

صحيح أن أوراق Sauvignon Blanc تشبه إلى حد بعيد كروم كابيرنت ساوفيجنون. ومع ذلك ، لم يعتقد أحد على الإطلاق أن العنب الأبيض يمكن أن يولد مثل هذا اللون الأحمر العالمي. من كان سيخشى!

نكهات كابيرنت ساوفيجنون 'الخضراء'

يرتبط كابيرنت ساوفيجنون بعدد كبير من أنواع العنب الأخرى في بوردو والتي يشير إليها الناس عمومًا باسم 'أصناف بوردو'. وتشمل هذه العنب كابيرنت فرنك و ميرلوت و مالبيك و كارمينير ، و ساوفيجنون بلانك.

أحد أوجه التشابه المثيرة للاهتمام المشتركة بين أصناف بوردو هو وجود مجموعة مركبات عطرية موجودة أيضًا في الفلفل الأخضر (يسمى ميثوكسيبيرازين methoxypyrazine).

أصناف بوردو مع روائح الفلفل الحلو - رسم بياني من Wine Folly

من المعروف أن أصناف بوردو الأخرى تنتج روائح 'خضراء' من البيرازين. (نبيذ حماقة)

عند استنشاق Cabernet Sauvignon ، قد تلاحظ روائح رقيقة من الفلفل الأخضر أو ​​الجرافيت أو الشوكولاتة الداكنة أو حتى الفلفل.

لسنوات عديدة ، اعتبر مركب الفلفل الحلو مكونًا سلبيًا 'أخضر' في نبيذ بوردو. كما يحدث ، يفضل العديد من المستهلكين نبيذهم لتذوق الفواكه! لذلك ، تعلم مزارعي الكروم كيفية تقليل 'الاخضرار' في النبيذ مع طرق التقليم الخاصة .