الحلويات الجادة: دليل النبيذ Sauternes

يمثل Sauternes الجانب الأكثر حلاوة من بوردو وهو مصنوع من العنب الأبيض النادر في المنطقة. صُنعت Sauternes (و Barsac) على قشور رقيقة من Sémillon مع قليل من الحموضة اللامعة ، والتي تبرع بها بسخاء من Sauvignon Blanc ، حيث تصنع نبيذ حلوى استثنائي يشترك في تقارب خاص مع خشب البلوط وسوف يستمر لعدة عقود.

دليل إلى نبيذ Sauternes

رسم توضيحي للنبيذ Sauternes بواسطة Wine Folly



لمحة سريعة عن Sauternes

العنب: معظمهم من Sémillon مع Sauvignon Blanc و Muscadelle
منطقة: مقابر في بوردو ، فرنسا
أسلوب: نبيذ أبيض كامل الجسم حلو ومتأخر الحصاد مصنوع من العنب المتأثر بالعفن النبيل
نصائح التقديم: قدميها مبردة
الاقتران الغذائي: الجبن الأزرق ، فطائر فوا جرا ، وحلويات بطابع الفاكهة
خيارات الشيخوخة: استمتع في الشباب أو العمر لعقود (5-30 + سنة)
تسميات النبيذ الحلو في بوردو: ال سوترنس قد تشمل التسميات Sauternes و Barsac و Cévrier و Sainte-Croix-du-Mont و Cadillac و Loupiac و Premieres Côtes de Bordeaux و Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
توقع أن تنفق: 30 دولارًا + لزجاجة مناسبة ( 375 مل ) من Sauternes

طعم Sauternes

توقع أن يُظهر Sauternes ملاحظات مكثفة من المشمش بالعسل ، والزبدة ، والكراميل ، وجوز الهند ، والمانجو ، والزنجبيل ، والمربى ، والحمضيات ، إلى جانب الفاكهة الاستوائية وزهر العسل وتوابل الخبز المحمصة. بالمناسبة ، Sauternes مؤهل كـ حلوة جدا النبيذ ، مع 120-220 جم / لتر من السكر المتبقي (على سبيل المقارنة ، يحتوي فحم الكوك على 113 جم / لتر).

مساهمة كل عنب

نبيذ Sauternes و Barsac يحملان كمية كبيرة من Sémillon في خلطاتهما. وذلك لأن بنية Sémillon ذات البشرة الرقيقة تجعلها هدفًا سهلاً للتعفن النبيل. يساهم Sauvignon Blanc بجرعة كبيرة من الحموضة ، مما يوازن الحموضة المنخفضة في Sémillon. قد يشق Muscadelle الأكثر ندرة طريقه أيضًا إلى خلطات النبيذ الحلو في المنطقة ويشتهر بطابعه الزهري.

إقران الطعام Sauternes

ليفاروت جبنة فرنسية من ألفا
Livarot ، بطعمها اللذيذ غير التقليدي وقوامها اللزج ، تجعلها مجاملة رائعة لـ Sauternes. بواسطة ألفا
في حين أن Sauternes رائع كحلوى عند ارتشافه من تلقاء نفسه ، فإن العديد من الأزواج اللذيذة ستمدد الزجاج أكثر قليلاً. ضع في اعتبارك كعكة الجبن بجميع أنواعها ( بدون الشوكولاته) ، تارت اللوز ، تارت الليمون ، المرينغ ، والكاسترد. ومع ذلك ، يتألق Sauternes جنبًا إلى جنب مع شيء أكثر مالحًا مثل جبن Roquefort أو Livarot و foie gras أو terrine مع البصل بالكراميل. سوف يبرز الاقتران اللذيذ النبيذ بينما يخلق توازنًا جميلًا على لسانك. لقد أوصينا أيضًا بالدواجن المشوية بالأعشاب أو المأكولات الآسيوية الحارة - حيث يروض الحلو الحرارة.



الفرق بين زجاج النبيذ الأحمر والأبيض
أساسيات تعلم النبيذ

أساسيات تعلم النبيذ

احصل على جميع أدوات الساقي الأساسية لتعليم النبيذ الخاص بك.

تسوق الآن

ال سوترنس منطقة

Sauternes Wine Map بواسطة Wine Folly
المناطق باللون الأصفر هي تسميات النبيذ الحلو في بوردو. رؤية كاملة خريطة النبيذ بوردو

تقع منطقة جريفز لزراعة العنب في الربع الجنوبي الغربي من بوردو على بعد حوالي 25 ميلاً من مدينة بوردو ، وهي معروفة بإنتاج النبيذ الأحمر والأبيض. داخل Graves ، هناك منطقتان فرعيتان متجاورتان ، وهما Barsac و Sauternes ، والتي تتشبث بالجانب الجنوبي الغربي من نهر Garonne وتنحني حول رافد Ciron حيث تخترق التسميتين.



يوفر النهران مناخًا محليًا فريدًا يرحب بضباب الصباح البارد وأوقات الظهيرة الدافئة والمشمسة السماح للعفن النبيل بالازدهار.

توجد أفضل مزارع الكروم في هذه المواقع على تربة طباشيرية وحصوية مرئية على Google Earth بسبب لونها الأبيض. من منظور الشراء ، يمكن لمنتجي بارساك اختيار تسمية نبيذهم من Sauternes أو Barsac. بشكل عام ، نبيذ بارساك المصنوع من الحلوى يميل إلى أن يكون أخف وأعذب من نبيذ Sauternes.

أحب Sauternes؟ في المنطقة المجاورة لبوردو (تسمى برجراك في جنوب غرب فرنسا ) ، مونبازيلاك AOP يجلس يقدم نفس نمط النبيذ بأسعار رائعة.

الطعام الذي يتناسب مع النبيذ الأحمر
تسميات النبيذ الحلو الأخرى

هناك العديد من تسميات النبيذ الحلو الأخرى في بوردو التي تستخدم نفس حبات العنب ولكن لا يعرف عمرها طويلًا. تقدم هذه التسميات قيمة استثنائية إذا كان بإمكانك العثور عليها: Barsac و Cerons و Sainte-Croix-du-Mont و Cadillac و Loupiac و Premieres Côtes de Bordeaux و Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.

تاريخ الليل

نبيذ سوترنس 2010 من وينفولي
يُعتقد أن اكتشاف عملية صناعة النبيذ في Sauternes قد بدأ بحماقة أثناء الحصاد في منتصف القرن التاسع عشر.

هناك حسابان في منتصف القرن التاسع عشر (1836 و 1847) يخبران عن اثنين من مالكي القصر ، Focke في La Tour Blanche في Bommes و Marquis de Lur-Saluces في Chateau d'Yquem ، الذين تركوا عنبهم معلقًا على الكروم. مما يتسبب في تعفن العنب. عندما يحدث هذا ، فإن الهجوم الفطري يلاحق جلد العنب ، ويحدث ثقوبًا صغيرة لتجفيف مجموعة كاملة من العنب بشكل فعال والتي تركز السكريات المتبقية.

والنتيجة هي عنقود عنب متبلور إلى حد ما ، ذابل ، إذا كنت يائسًا بما يكفي لصنع النبيذ ، فإنه يصنع نبيذًا جميلًا ذو لون ذهبي عميق. ربما كان هذا ما اكتشفه هذان صاحبا القصر (كان Yquem 1847 يعتبر واحدًا من أفضل ما في كل العصور).

بالطبع ، كان النبيذ الأبيض في وقت متأخر من الحصاد موجودًا قبل فترة طويلة. في أواخر القرن السادس عشر ، قام التجار الهولنديون بتصدير نبيذ بوردو ، والذي غالبًا ما كان غنيًا بالسكر والبراندي لتتناسب مع الأذواق الاسكندنافية الحلوة. أثر الطلب على النبيذ الحلو على مزارعي العنب. توجد وثيقة من عام 1666 تسرد مواصفات تقنيات الحصاد المتأخر المستخدمة في تسميات Sauternes و Barsac (على الرغم من عدم ذكر أي شيء عن العفن النبيل).


شركة رويال توكاجي للنبيذ سانت توماس 6 بوتونيوس

مقدمة إلى Sauternes

قبل أن يصنع Bordelaise النبيذ الحلو مع Sémillon ، كان المجريون يصنعون بعضًا من أكثر أنواع بياض التعفن النبيل رواجًا في العالم في منطقة تسمى توكاج. تعرف على هذا النبيذ الرائع ، والذي لا يزال بإمكانك العثور عليه اليوم!

النبيذ الأحمر أو الأبيض مع السباغيتي
قصة توكاجي